加气混凝土泡沫是一个个气泡组成的聚集体，气泡不等于泡沫，但可以组成泡沫，从理论上讲，泡沫是指气体分散在液体中的分散体系，气体是分散相，液体是分散介质。泡沫的形成是先形成单个气泡，再由稳定的单个气泡组成泡沫。泡沫有两种聚集态，一种是气体以小的球形均匀分散在较粘稠的液体中，气泡间的相互作用力弱，这种泡沫被称为稀泡，由于外观似乳状液，有时就称这种稀泡为乳状泡沫。另一种被称为浓泡，浓泡的泡沫是密集的，气泡间只被极薄的一层液膜所隔开，构成多面体气泡聚集体。浓泡才是真正的泡沫。
纯液体是很难形成泡沫的，因为泡沫间只有极薄的一层水膜相隔，这层水膜是很不稳定的，极易被破坏的。纯净的水，产生的气泡寿命在0.5S之内，因此不易生成泡沫。只有加入表面活性剂或高分子化合物后，才能形成比较稳定的泡沫。
随着肥皂等表面活性剂的应用，人们观察到大量泡沫生成与消灭的现象。在洗涤衣物时，当肥皂或洗涤剂的用量不足或油污过多时，泡沫不易生成或生成后容易消灭，人们常用泡沫多少来衡量洗涤效果。在矿物质开采中，常利用泡沫进行“浮选”，以达到富集、精选的目的。泡沫塑料的制造亦为泡沫应用之一例。但在大规模的洗涤、印染工业中，泡沫形成却给操作带来不便，其他如抗生素等药物的生产、蔗糖的精制、胶片乳剂的涂布、造纸工业以及各种液体蒸馏过程中，生产泡沫都会使操作困难或使产品质量下降。
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